porciones
Receta muy sencilla de magdalenas. Ideal para aperitivos saludables o incluso para el desayuno.
Como resultado obtendrá pasteles muy húmedos. Te encantarán y te alegrarán el día. También son perfectas para los niños.
Para 16 mini muffins
- 280 g de plátano maduro (aprox. 3 u.)
- 200 ml de bebida vegetal (yo he utilizado almendras)
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 80 g de azúcar de coco
- 180 g de harina de avena
- 1 c de levadura en polvo (l. química)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1⁄4 c de sal rosa o marina
- 250 g de las bayas que prefiera
Para decorar la superficie:
- un plátano cortado en rodajas o cubos
- un puñado de bayas
Precalentar en horno a 180ºc.
En un bowl, tamizar la harina de avena, la levadura en polvo, la canela y la sal. Mezclar los plátanos, la bebida vegetal, el aceite de oliva y el azúcar de coco en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Combinar la mezcla con los ingredientes secos con la ayuda de un batidor.
A continuación, añadir las bayas e incorporar bien a la mezcla.
Llevar a los moldes. No los deje llenos hasta el borde, ya que subirán en el horno. Añadir unas rodajas de plátano y toques de bayas como topping.
Hornear durante 45-50 minutos.
Dejar reposar de 5 a 10 minutos y desmoldar con cuidado para evitar la condensación de agua en el molde.
Déjalos enfriar completamente sobre una rejilla para poder comerlos.
Si no tienes moldes para mini muffins, puedes hacerlo en un formato más grande o también en forma de "banana bread".
Conservar en un recipiente con tapa. Duran de 4 a 5 días; también se pueden refrigerar.
Soy Vania. Aquí comparto una de mis grandes pasiones: la cocina.
Encuentra todo sobre recetas saludables y basadas en plantas en mi blog.
Espero que lo disfrutes tanto como yo :)
